食品的微波滅菌與傳統加熱聯用設備

食品的微波滅菌與傳統加熱聯用設備

1.工藝

含水的食品在密封后用微波滅菌，常出現“胖聽”現象。 食品在入袋后，經過預熱階段充分脫除氣體后即行密封，再經過微波高溫殺菌可獲得滿意效果。

   2.工藝流程

①進料：裝食品入袋。

②預熱：預熱至100度，加熱排氣。

③測溫：確認預熱溫度。

④密封：熱密封。

⑤微波滅齒：食品在微波條件下迅速加熱殺菌。

⑥保溫：保持殺菌溫度。

⑦測溫：確認殺菌狀況。

⑧冷卻：用水冷或空冷，使充分冷卻。

用這種工藝可獲得在色、香、味和結構等方面都很好的 優質產品。本設備可應用于豬排、大蝦、紅鮭魚、蛤仔和墨 魚、漢堡包等。