食品在微波殺菌后能保存多長時(shí)間

食品在微波殺菌后能保存多長時(shí)間

食品在微波殺菌后能保存多長時(shí)間，相信很多食品廠的技術(shù)人員和老板都很關(guān)心這個(gè)問題。不同類型的食品在經(jīng)過微波殺菌機(jī)殺菌后的保質(zhì)期都是不一樣的，列舉以下幾個(gè)經(jīng)常能看到的食品，粉料食品、顆粒食品、袋裝果脯、真空袋裝食品、罐頭食品。

粉料食品特別是比較細(xì)的粉料，水分比較低，5%以下的含水量，細(xì)菌非常多，這類型的食品在微波殺菌前需要提高食品的含水量，添加至少15-30%的含水量，這樣粉料食品的菌落總數(shù)很容易下降，達(dá)到食品的細(xì)菌標(biāo)準(zhǔn)，存放時(shí)間按照國家的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行就可以了。通常有一些粉料食品是不能加水的 ，那么首先要控制原料的源頭不要被污染和細(xì)菌很多，在少量的細(xì)菌的情況下，在微波里面采取反氣壓式殺菌，有一定的效果，但是細(xì)菌有上萬的情況下還是難以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的。

   顆粒食品一般只要含水量在15%-25%左右，這個(gè)階段是最好的微波殺菌階段，微波殺菌后并且有干燥的功能，可以將水分干燥到10%以下，這樣殺菌后達(dá)到細(xì)菌安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品包裝好之后，沒有漏氣的情況下存放6-12個(gè)月是沒有問題的，這類產(chǎn)品可以定做適用的微波干燥殺菌機(jī)。

袋裝果脯微波殺菌一般是指沒有抽真空包裝，含水10%以上，不超過30%的含水，這種食品一般經(jīng)過微波殺菌后能保存1-3個(gè)月，實(shí)際時(shí)間取決于原料的細(xì)菌含量和經(jīng)過微波殺菌之后的含菌量。果脯還有的做法是沒有包裝，直接先經(jīng)過微波殺菌，微波殺菌的時(shí)候也會(huì)干燥一部分水分，不同的果脯保存的時(shí)間也不一樣。

真空袋裝食品在微波殺菌的時(shí)候袋子不容易漲破，需要采用高溫蒸煮袋，不能使用金屬類袋子。微波殺菌的時(shí)候都是殺菌一段時(shí)間，冷卻一段時(shí)間，這樣袋子就不會(huì)漲破，在微波殺菌的時(shí)候還可以采取反壓冷卻的方式使袋子保持一定的高度而不漲破，達(dá)到殺菌的效果。袋裝食品經(jīng)過微波殺菌之后細(xì)菌達(dá)到袋裝食品細(xì)菌標(biāo)準(zhǔn)后存放的時(shí)間也就能到到國家在這個(gè)食品類別的標(biāo)準(zhǔn)。

罐頭食品需要微波殺菌的話必須是玻璃瓶和鐵蓋子，只有這種包裝才能滿足微波殺菌的時(shí)候的內(nèi)熱壓力，而且包裝瓶不能裝滿，需要留出一定的空間釋放熱壓力，一般的罐頭食品是沒有裝得滿滿的，都能滿足微波殺菌的要求。一般達(dá)到殺菌效果的存放一年都可以。

其它類型的食品殺菌基本上都大同小異，我們公司可以根據(jù)不同類型的食品做微波殺菌工藝測試，歡迎用戶提供樣品我們免費(fèi)做實(shí)驗(yàn)，一般樣品3-5KG就可以滿足工藝測試，殺菌后的樣品我們寄回去給用戶，用戶可以自行檢測細(xì)菌含量，也可以找第三方去檢測，達(dá)到食品的細(xì)菌含量標(biāo)準(zhǔn)之后我們再按照工藝參數(shù)來設(shè)計(jì)微波殺菌機(jī)，這樣的微波殺菌機(jī)和微波干燥機(jī)就和食品殺菌工藝非常匹配。